Kosher significa apto y representa tanto la unidad de leyes dietéticas que se encuentran en la Biblia y en el Talmud como la pretensión de una actitud sensible frente a esas leyes.
El rabino Nilton Bonder sostiene que el kosher simboliza un tipo de conducta cuyo valor más importante es influir en el destino de nuestras vidas. Existen 10 principios alimentarios establecidos en la Biblia, cuyo objetivo no es justificar la higiene sino aproximar santidad a la vida, con la visión de aportar algo de la era mesiánica a nuestros días:
1) Existe en el judaísmo una tendencia vegetariana. El profeta Isaías sostiene que los seres humanos se alimentarán de hierbas en los días mesiánicos. Pero conociendo su carácter cazador, la Biblia estableció limitaciones al consumo de carne.
2) La prohibición de ingestión de carne de un animal que haya muerto de vejez o enfermedad, o víctima de las bestias de rapiña.
3) Se prohíbe la ingestión de carne arrancada de un ser viviente.
4) Se prohíbe beber sangre. El judaísmo considera a la sangre el símbolo de la vida.
5) No se debe mezclar carne con leche. Esta regla se infiere del versículo: "No cocinarás el cabrito en la leche de su madre".
6) Las verduras, hortalizas y frutas pueden comerse tanto con carne como con leche.
7) El animal que se ingiere debe tener la pezuña hendida y el estómago rumiante. Este pequeño grupo de animales, a su vez, ingiere hierbas, y no se alimenta de otros animales.
8) Hay restricciones al consumo de algunas partes de los animales permitidos.
9) Los roedores, cerdos, caballos, primates, bestias y aves de rapiña y reptiles son prohibidos.
10) Los peces que pueden ser consumidos son solamente aquellos que poseen escamas y aletas.
Ensalada de Arenque
- 2 tarros de arenque en vinagre
- 2 tazas de pepinos dill (agridulces) cortados en redondelitas delgadas
- 1 taza de cebolla cortada en juliana (dejar macerando con 1 cucharada de sal y
una de azúcar, enjuagar debajo del chorro del agua y reservar)
- 2 manzanas verdes cortadas en cubitos
- 1 taza de crema ácida
- 1 taza de crema corriente
Sacar los palillos de los arenques y eliminar las cebollas que vienen en el frasco. Si le gusta el sabor más suave, puede lavarlos, si no, dejar tal cual y cortar por la mitad a lo largo.
Mezclar todo y dejar reposar ojalá de un día para otro.
Se sirve bien fría, acompañada de pan negro con semillas o pumpernickel.
Latkes de manzana
Para cuatro porciones, necesitamos:
4 manzanas
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de brandy, ron o algún licor de fruta
2 huevos, separados
Aceite vegetal
1 pizca de sal
1 taza de harina
7/8 taza de agua
azúcar flor
Pelar y semillar las manzanas, luego cortelas en cuartos. Ponga el azúcar y el licor en una fuente, agregar las manzanas dandolas vuelta para cubrir bien. Déje reposar por 2 horas, dandolas vuelta de vez en cuando para que las manzanas absorban el licor.
Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras hasta que se pongan duras y vaciar a la masa que habrá reposado 1 hora. Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manazanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubietas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro)
Cocinar por 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre toalla de papel antes de
servir.
Se espolvorean con un poco de azúcar flor y si lo desea, canela en polvo.
Burrekas
Para elaborar burrekas, se necesita hacer una masa, y también el relleno. Supongamos que haremos burrekas de papa. En ese caso necesitaremos:
Ingredientes para la Masa:
¾ de Kg de harina
1 vaso de aceite
¾ de vaso de agua
1 cucharada de sal
Ingredientes para el relleno:
½ Kg de papas
2 huevos
Sal y pimienta, y condimento a gusto
Preparación:
Debe poner las papas a hervir, con suficiente antelación como para que estén listas cuando termine de elaborar la masa, y pueda usarlas como relleno.
Se amasa la harina con el aceite y la sal, agregando a su vez el agua necesaria para obtener una masa tierna.
Paso seguido se estira la masa conseguida, de manera que no quede muy gruesa. Luego se corta en discos.
Pisa las papas, y las mezcla con los demás ingredientes del relleno. Coloca esta pasta dentro de los discos y los cierra.
Pinta las burrekas con yema de huevo y las lleva al horno, que regulará a temperatura moderada, hasta que se doren.
Cuando las burrekas están listas, las sirve calientes, que son muy apetitosas, o también pueden comerse frías.
FUENTE:
http://www.webislam.com/articulos/29786-las_leyes_kosher.html
