CRIOCOCINA

La Criococina es el arte de “cocinar” con nitrógeno líquido. Esta técnica original, que permite recrear nuevas texturas insólitas, es el arte de “cocinar” con nitrógeno líquido. El nitrógeno líquido a 196ºC, nos permite elaborar recetas de cocción en frío como plancha Teppanyaki, Rebozado en frío, sorbete con alcohol, etc..

Aproximadamente en el siglo XIX se descubrió este tipo de cocción, por así decirlo, el cual consiste en cocinar los alimentos sin calor para de esta forma cambiar su color, sabor y más que nada su textura. Al descubrir que se podía hacer este tipo de cocción a partir del nitrógeno líquido se comenzó a experimentar y hoy en día es muy común y novedoso utilizar este tipo de materia prima.

OBTENCION DEL NITROGENO LIQUIDO 

La obtención del nitrógeno se da a través de un proceso denominado destilación. Fenómeno natural, la destilación puede ser observada cuando pequeñas gotas de agua se condensan en los vidrios de las ventanas en días fríos. También la formación de lluvias constituye de cierta forma, un proceso natural de destilación.

La destilación es un proceso caracterizado por un doble cambio en el estado físico, en que una sustancia, inicialmente en estado líquido es calentada hasta alcanzar la temperatura de ebullición, transformándose en vapor y nuevamente enfriada hasta que toda la masa retorne al estado líquido.

El proceso ha sido utilizado desde la antigüedad para la purificación de sustancias y fabricación de aceites esenciales. En el caso de la lluvia, la vaporización se da no por ebullición y si por evaporación a baja temperatura.

La mayoría de los métodos utilizados durante el proceso de purificación de mezclas homogéneas se basa en la destilación simple, que consiste en la evaporación parcial de la mezcla líquida, a fin de separar sus componentes. Las sustancias más volátiles, esto es, con más bajo punto de ebullición, se vaporizan primero; al pasar por un condensador, se licuan, siendo fácilmente recogidas en un recipiente.

Precauciones:

• Tiempo mínimo de llenado: 30 minutos.
• Los contenedores deben estar siempre en posición vertical.

Dejar el contenedor acostado puede ocasionar derrames o daños, como así también, en posición horizontal, es factible que se encuentre expuesto a vibraciones fuertes, lo que producirá incidencias negativas en el sistema de aislamiento al vacío.

Nitrógeno Líquido un Gas Extremadamente Frío:
Manipule el NL con extremo cuidado, el contacto de este con la piel puede causar heridas de consideración producto de la congelación de los tejidos epiteliales.

• Trate de evitar que objetos congelados con NL entren en contacto con su piel.

Un objeto enfriado con NL puede adherirse a su piel y arrancarla y usted intenta separarlo.
La vista puede dañarse cuando gotas de nitrógeno (salpicaduras) entran en contacto directo con la córnea.

• Utilice siempre pinzas o cucharas para retirar cualquier objeto de los contenedores.
• La Ropa Protectora puede reducir riesgos en el manipuleo de Nitrógeno Lí-quido.

Guantes aislantes o de cuero grueso deben emplearse siempre que se maneje un objeto que ha estado en contacto con el NL. Se recomienda el uso de guantes tipo mitón para que puedan ser retirados rapidamente en caso que el nitrógeno líquido caiga dentro de ellos.
Utilizar gafas para evitar que las salpicaduras dañen la vista.

USOS:

El nitrógeno líquido es una fuente de fácil transporte y compacta de gas nitrógeno sin presurización. Además, su capacidad para mantener temperaturas muy por debajo del punto de congelación del agua hace que sea muy útil en una amplia gama de aplicaciones, principalmente como un ciclo abierto de refrigerante, incluyendo:

1.-Es empleado en la criogenia o conservación de muestras biológicas, para procurar una congelación rápida que evite el daño de estructuras. 

2.-Como refrigerantes para las cámaras CCD astronomía. 

3.-Para almacenar células de muestra en un laboratorio. Como fuente de nitrógeno seco.

4.-Para la congelación y transporte de alimentos.  

5.-Para congelar el agua de las cañerías en ausencia de válvula de paso. 

En cuanto a lo culinario se utiliza el Nitrógeno en la denominada “Criococina”, que evitan la formación de cristales de hielo, y permiten texturas realmente sorprendentes. Algunos de los usos son los siguientes:

1.- Congelar alcoholes como el vodka o el whisky.

2.-Permite crear nuevas texturas, logrando congelar y secar, por ejemplo, el aceite de oliva.

3.- También permite la preparación de alimentos, como para helados.

ALMACENAMIENTO

 Los recipientes TP, envases auto-presurizados de aluminio, están diseñados para el almacenamiento y la extracción de nitrógeno líquido a baja presión. El RANGER 180 BP está construido en acero inoxidable. Robusto, compacto y transportable, está fabricado según la reglamentación del país de destino. Llenado "in situ" o cambiado (vacío por lleno), está perfectamente adaptado al rellenado de recipientes de conservación de gran tamaño.
Recipientes auto-presurizados de aluminio, los TP están pensados para el almacenamiento y el transporte de nitrógeno líquido a baja presión. Un indicador de nivel con flotador permite verificar rápidamente la cantidad de líquido disponible.

BIBLIOGRAFIA
http://www.libreriagastronomica.com/es/libro/crio-cocina-digital/

La Guía de Química http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/obtencion del-nitrogeno#ixzz3wyjLt0Vk

LEY KOSHER

Kosher significa apto y representa tanto la unidad de leyes dietéticas que se encuentran en la Biblia y en el Talmud como la pretensión de una actitud sensible frente a esas leyes.

El rabino Nilton Bonder sostiene que el kosher simboliza un tipo de conducta cuyo valor más importante es influir en el destino de nuestras vidas. Existen 10 principios alimentarios establecidos en la Biblia, cuyo objetivo no es justificar la higiene sino aproximar santidad a la vida, con la visión de aportar algo de la era mesiánica a nuestros días: 

1) Existe en el judaísmo una tendencia vegetariana. El profeta Isaías sostiene que los seres humanos se alimentarán de hierbas en los días mesiánicos. Pero conociendo su carácter cazador, la Biblia estableció limitaciones al consumo de carne. 

2) La prohibición de ingestión de carne de un animal que haya muerto de vejez o enfermedad, o víctima de las bestias de rapiña. 

3) Se prohíbe la ingestión de carne arrancada de un ser viviente. 

4) Se prohíbe beber sangre. El judaísmo considera a la sangre el símbolo de la vida. 

5) No se debe mezclar carne con leche. Esta regla se infiere del versículo: "No cocinarás el cabrito en la leche de su madre". 

6) Las verduras, hortalizas y frutas pueden comerse tanto con carne como con leche. 

7) El animal que se ingiere debe tener la pezuña hendida y el estómago rumiante. Este pequeño grupo de animales, a su vez, ingiere hierbas, y no se alimenta de otros animales. 

8) Hay restricciones al consumo de algunas partes de los animales permitidos. 

9) Los roedores, cerdos, caballos, primates, bestias y aves de rapiña y reptiles son prohibidos. 

10) Los peces que pueden ser consumidos son solamente aquellos que poseen escamas y aletas.

Ensalada de Arenque

- 2 tarros de arenque en vinagre

- 2 tazas de pepinos dill (agridulces) cortados en redondelitas delgadas

- 1 taza de cebolla cortada en juliana (dejar macerando con 1 cucharada de sal y

  una de azúcar, enjuagar debajo del chorro del agua y reservar)

- 2 manzanas verdes cortadas en cubitos

- 1 taza de crema ácida

- 1 taza de crema corriente

Sacar los palillos de los arenques y eliminar las cebollas que vienen en el frasco. Si le gusta el sabor más suave, puede lavarlos, si no, dejar tal cual y cortar por la mitad a lo largo. 

Mezclar todo y dejar reposar ojalá de un día para otro. 

Se sirve bien fría, acompañada de pan negro con semillas o pumpernickel. 

Latkes de manzana

Para cuatro porciones, necesitamos: 

4 manzanas

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de brandy, ron o algún licor de fruta

2 huevos, separados

Aceite vegetal

1 pizca de sal

1 taza de harina

7/8 taza de agua

azúcar flor

Pelar y semillar las manzanas, luego cortelas en cuartos. Ponga el azúcar y el licor en una fuente, agregar las manzanas dandolas vuelta para cubrir bien. Déje reposar por 2 horas, dandolas vuelta de vez en cuando para que las manzanas absorban el licor. 

Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras hasta que se pongan duras y vaciar a la masa que habrá reposado 1 hora. Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manazanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubietas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro)

Cocinar por 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre toalla de papel antes de

servir. 

Se espolvorean con un poco de azúcar flor y si lo desea, canela en polvo. 

Burrekas

Para elaborar burrekas, se necesita hacer una masa, y también el relleno. Supongamos que haremos burrekas de papa. En ese caso necesitaremos:

Ingredientes para la Masa: 

¾ de Kg de harina 

1 vaso de aceite 

¾ de vaso de agua 

1 cucharada de sal 

Ingredientes para el relleno:

½ Kg de papas

2 huevos 

Sal y pimienta, y condimento a gusto 

Preparación:

Debe poner las papas a hervir, con suficiente antelación como para que estén listas cuando termine de elaborar la masa, y pueda usarlas como relleno.

Se amasa la harina con el aceite y la sal, agregando a su vez el agua necesaria para obtener una masa tierna. 

Paso seguido se estira la masa conseguida, de manera que no quede muy gruesa. Luego se corta en discos. 

Pisa las papas, y las mezcla con los demás ingredientes del relleno. Coloca esta pasta dentro de los discos y los cierra.

Pinta las burrekas con yema de huevo y las lleva al horno, que regulará a temperatura moderada, hasta que se doren. 

Cuando las burrekas están listas, las sirve calientes, que son muy apetitosas, o también pueden comerse frías.

FUENTE:

http://www.webislam.com/articulos/29786-las_leyes_kosher.html

MENU PARA PERSONAS CELIACAS

ENTRADA

Receta de Manzanas asadas rellenas de nueces y pasas

Ingredientes (4 personas):

• 4 manzanas grandes
• 50 gr de azúcar moreno (2 cucharadas)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 25 gr de nueces peladas y troceadas
• 40 gr de uvas pasas
• 1 cucharada de margarina vegetal
• 150 ml de agua caliente
• 
  

Elaboración de la receta de Manzanas asadas rellenas de nueces y pasas:

Lava y seca bien las manzanas. Descorazónalas con la ayuda de un cuchillo, sin llegar a agujerear la base (para que no se salga el relleno). Agranda un poco el agujero de la superficie para poder rellenar la manzana (puedes decorarlo como se ve en la imagen).

Pon en un bol el azúcar moreno, la canela y las nueces troceadas. Pica las pasas y añádelas. Mezcla todo bien.

Pon las manzanas en una fuente apta para horno. Rellena las manzanas con la mezcla. Añade una pequeña porción de margarina sobre el relleno (una cucharada repartida entre las 4 manzanas). Vierte el agua caliente en la fuente.

Hornea las manzanas a 190ºC con el horno precalentado durante 30-45 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas, sin llegar a estar demasiado blandas. Saca las manzanas rellenas del horno, sírvelas en una fuente y rocíalas con el jugo que han soltado. Decora las manzanas con una hoja de menta y anís estrellado.

Consejo:

Puedes acompañar estas manzanas asadas con una bola de helado de vainilla, una combinación deliciosa.

Risotto de Setas y Parmesano 

Ingredientes para 4 personas:

● 300g de arroz
● 500g de setas
● 1/2 vaso de vino blanco
● 1 pastilla de caldo de verduras (aptas para celiacos)
● 50g de mantequilla
● 150g de queso parmesano (apto para celiacos y rallado en casa).
● 1 cebolla
● 2 dientes de ajo
● Perejil
● Sal y pimienta al gusto

 Preparación

1. Poner la mantequilla en una sartén caliente. Agregar la cebolla picada y rehogar hasta que se ablande. Incorporar el ajo y luego el arroz. Cocer unos minutos hasta que el arroz se ponga transparente.

2. Colocar las setas y rehogarlas junto con el resto de los ingredientes. Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol y se reduzca a la mitad. Añadir la pastilla de caldo.

3. Cocerlo removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Si le falta líquido, agregar agua hirviendo según necesite. Condimentar con la sal, pimienta y perejil.

4. Cocinar al dente, más o menos, hasta que falten 2 minutos de cocción. Retirarlo del fuego, agregar el queso parmesano y tapar.

5. Reposar unos 5 minutos antes de servir

POSTRE

CARROT CAKE O TARTA DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

Ingredientes para 6 personas: 

Para el bizcocho 
6 huevos        

300 gr. de azúcar

300 gr. de almendra molida              

300 gr. de zanahoria rallada

75 gr. de almidón de maíz (Maizena)           

un poco de canela en polvo

un poco de jengibre en polvo           

12 gr. de impulsor o levadura química por ejemplo Royal

un pellizco de sal                              

½ dl. de licor de melocotón o de ron

el zumo de medio limón

Para la crema o frosting de queso:

250 gr. queso de untar a temperatura ambiente

350 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

300 gr. de azúcar glas

1 cucharadita de azúcar avainillado

Preparación:  Montar las yemas con el azúcar, el zumo y la corteza de limón.   Luego retirar y añadir las zanahorias cocidas y reducidas a puré  y las almendras molidas.  Una vez bien incorporado todo agregar el almidón de maíz mezclado con el impulsor  y las especias.  Una vez que esta todo bien mezclado montar las claras a punto de nieve y agregarlas suavemente para que no pierdan su volumen.  Engrasar y enharinar un molde redondo o alargado, según se prefiera, llenar con la mezcla dejando un poco de espacio y cocer en el horno a 180º C durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Dejar enfriar sobre rejilla y mientras se enfría el bizcochos hacer la crema de queso. Para ello batir durante 1 minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glas. Ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado. Cuando esté frío el bizcocho partir en dos o tres discos, emborrachar con un ponche al gusto, si se quiere y rellenar con crema de queso.    Cubrir toda la tarta con crema de queso, alisar bien y adornar al gusto.

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201411/manzanas-asadas-rellenas-nueces-pasas-26882.html#ixzz3aXs38xrR

ALIMENTACION DE PERSONAS DIABETICAS

La dieta es un componente vital del programa para el control de la diabetes.

El grupo de profesionales que sigue su diabetes, van a guiarlo en el desarrollo de un plan de alimentación personalizado, para ayudarlo a obtener niveles apropiados de glucemia, colesterol y triglicéridos (tipos de grasas) en la sangre.

Si usted tiene diabetes mellitus no insulinodependiente (tipo 2), el adherirse a su plan alimentario lo ayudará a mantener un peso correcto, y hará un balance entre los alimentos y la insulina que su cuerpo es capaz de producir.

Si usted tiene diabetes insulinodependiente (tipo 1), es muy importante que se adhiera a su plan de alimentación, para asegurar un balance entre la insulina inyectada y el alimento que ingiere.

La Dieta de un Paciente Diabético

La dieta ideal es una dieta balanceada que se ajuste a sus necesidades, gustos, nivel de actividad física y estilo de vida. Los horarios , tipos, y cantidad de comida serán planeados y ajustados especialmente para usted.

Es conveniente que trate de aprender un poco acerca de principios de nutrición, y será probable que deba hacer algunos ajustes en sus hábitos alimentarios. Cuanto mejor comprenda su dieta y los principios en que se basa, mayor será la flexibilidad que podrá disfrutar
Un plan de alimentación para la diabetes es una guía que le dice qué tipos de alimentos debe comer y en qué cantidad durante las comidas y como bocadillos. Un buen plan de alimentación debe amoldarse a su horario y hábitos de alimentación. Algunos recursos para planificar comidas incluyen el Método del plato, contar carbohidratos y el índice glucémico. El plan adecuado de alimentación ayuda a controlar mejor su nivel de glucosa en la sangre, presión arterial y colesterol, además de mantener el peso apropiado. Si debe bajar de peso o mantener su peso actual, su plan de alimentación puede ayudarlo.

Las personas con diabetes deben prestar particular atención para asegurarse de que exista un equilibrio entre sus alimentos, insulina y medicamentos orales, y ejercicio, para ayudar a controlar su nivel de glucosa.

No hay ningún alimento perfecto, o sea que incluir una variedad de alimentos diferentes y fijarse en el tamaño de las porciones es clave para una alimentación sana. Además asegúrese de que sus selecciones de cada grupo de alimentos ofrezcan la más alta calidad de nutrientes que pueda encontrar. En otras palabras, escoja alimentos ricos en vitaminas, minerales y fibra en vez de los procesados.

Las personas con diabetes pueden comer los mismos alimentos que disfruta la familia. Todos se benefician de comer sano por lo que toda la familia puede ser parte de la alimentación saludable. Es necesario cierto nivel de planificación, pero puede incorporar sus alimentos preferidos a su plan de alimentación y aun así controlar su glucosa, presión y colesterol.

La pirámide alimentaria para la diabetes le puede ayudar a escoger alimentos saludables para comer. Divide los alimentos en grupos según lo que contienen. Coma más alimentos de los grupos que están en la parte de abajo de la pirámide y menos alimentos de los grupos que están en la parte de arriba. Los alimentos en los grupos de las féculas, las frutas, los vegetales y la leche tienen el contenido más alto de carbohidratos. Son los que afectan más su nivel de azúcar en la sangre.

una alimentación sana es una manera de comer que reduce el riesgo de complicaciones como ataques al corazón y derrames. La alimentación sana incluye comer una gran variedad de alimentos, incluidos:

• vegetales
• granos integrales
• fruta
• productos lácteos sin grasa
• menestras
• carnes magras
• aves de corral
• pescado

No hay ningún alimento perfecto, o sea que incluir una variedad de alimentos diferentes y fijarse en el tamaño de las porciones es clave para una alimentación sana. Además asegúrese de que sus selecciones de cada grupo de alimentos ofrezcan la más alta calidad de nutrientes que pueda encontrar. En otras palabras, escoja alimentos ricos en vitaminas, minerales y fibra en vez de los procesados.
Las personas con diabetes pueden comer los mismos alimentos que disfruta la familia. Todos se benefician de comer sano, por lo que toda la familia puede ser parte de la alimentación saludable. Es necesario cierto nivel de planificación, pero puede incorporar sus alimentos preferidos a su plan de alimentación y aun así controlar su glucosa, presión y colesterol.
- See more at: http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/planificacion-de-las-comidas/plan-de-alimentacion-para-la.html#sthash.9UJExH4S.dpuf

Una alimentación saludable para un diabético incluye

• Limitar alimentos con altos contenidos de azúcar
• Comer porciones pequeñas a lo largo del día
• Prestar atención a cuándo y cuánta cantidad de carbohidratos consume
• Consumir una gran variedad de alimentos integrales, frutas y vegetales
• Comer menos grasas
• Limitar el consumo del alcohol
• Usar menos sal

Revuelto de almejas

 

Ingredientes

4 tallos ajos frescos.
2 zanahorias.
1 cebolla roja.
200 g de almejas.
6 huevos.
Unas hojas de perejil.
1 decilitro de aceite.
Sal.

Cómo se elabora

Salteamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y los tallos de ajos frescos, todas ellas peladas y troceadas.
Cocemos las almejas al vapor hasta que se abran.
Una vez abiertas, las soltamos de la concha y apartamos.
Una vez pochadas las verduras, añadimos las almejas y hacemos el revuelto agregando los huevos ligeramente batidos a fuego muy suave y continuamente removiendo para que quede cremoso.
Servimos al instante.

FUENTE:
http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/planificacion-de-las-comidas/plan-de-alimentacion-para-la.html
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/diabeticdiet.html
http://www.geosalud.com/diabetesmellitus/dieta.htm
http://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer

una alimentación sana es una manera de comer que reduce el riesgo de complicaciones como ataques al corazón y derrames. La alimentación sana incluye comer una gran variedad de alimentos, incluidos:

• vegetales
• granos integrales
• fruta
• productos lácteos sin grasa
• menestras
• carnes magras
• aves de corral
• pescado

No hay ningún alimento perfecto, o sea que incluir una variedad de alimentos diferentes y fijarse en el tamaño de las porciones es clave para una alimentación sana. Además asegúrese de que sus selecciones de cada grupo de alimentos ofrezcan la más alta calidad de nutrientes que pueda encontrar. En otras palabras, escoja alimentos ricos en vitaminas, minerales y fibra en vez de los procesados.
Las personas con diabetes pueden comer los mismos alimentos que disfruta la familia. Todos se benefician de comer sano, por lo que toda la familia puede ser parte de la alimentación saludable. Es necesario cierto nivel de planificación, pero puede incorporar sus alimentos preferidos a su plan de alimentación y aun así controlar su glucosa, presión y colesterol.
- See more at: http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/planificacion-de-las-comidas/plan-de-alimentacion-para-la.html#sthash.9UJExH4S.dpuf

ALIMENTACION DE LAS PERSONAS VEGANAS Y SU FILOSOFIA

El veganismo es la filosofía y práctica de la vida compasiva. El término "vegano" fue acuñado para distinguir a los veganos de los vegetarianos, aunque los veganos nos solemos incluir dentro de este amplio colectivo como "vegetarianos", a veces nos llaman "vegetarianos estrictos". Un vegetariano es aquel que vive de los productos del reino vegetal con o sin la adición de huevos y/o productos lácteos. El término vegetariano se refiere únicamente a la dieta, no a cualquier otro producto animal aparte de los alimentos. La motivación para hacerse vegetariano puede ser ética o de salud, económica o religiosa, o cualquier combinación de ellas. ¿En qué difiere un vegano de un vegetariano? Principalmente en el grado de práctica ética. El veganismo es un estilo de vida que excluye toda forma de explotación y crueldad hacia el reino animal, e incluye la reverencia por la vida. Se aplica a la práctica de vivir de los productos del reino vegetal para excluir la carne, el pescado, las aves, los huevos, la miel, la leche animal y sus derivados, y promueve el uso de alternativas para todos los artículos cotidianos derivados en su totalidad o en parte de los animales.

¿Qué es el veganismo?

Ser vegano va más allá que seguir una tendencia dietética vegetariana. El veganismo se ofrece como un estilo de vida que busca cuidar la salud de las personas y la vez respetar a los animales y al Medio Ambiente.

Dieta vegana y respeto a los animales

En la dieta de una persona vegana no entra ningún alimento de origen animal (ni carne ,ni pescado) ni tampoco ningún subproducto animal o sea obtenido a partir de él aunque eso no suponga su muerte; así tampoco se consumirá ningún producto lácteo (leche, yogur, queso, etc.), ni miel, ni huevos, etc.

El veganismo también rechaza usar prendas de vestir o artículos elaborados con productos animales como la lana, el cuero, el marfil, etc.

A los animales se les debería considerar como otros seres que habitan este planeta y con los que podemos convivir. Hay detrás del veganismo toda una filosofía de respeto a los animales de la cual todos podemos aprender mucho.

Veganismo, dieta sin productos animales y salud

Cada vez hay más estudios que relacionan el consumo de grasa animal con las enfermedades más habituales (las cardiovasculares especialmente); y a la vez todos los nutricionistas coinciden en aconsejar que aumentemos el consumo de frutas, verduras, semillas, frutos secos, aceites vegetales de primera presión sin refinar, cereales integrales y legumbres. El veganismo busca una dieta más sana a través de una dieta sin carne ni alimentos animales que le acerque a la Naturaleza con respeto.

El medio ambiente y la dieta vegana

Cada año se destruyen miles de hectáreas de terrenos vírgenes solo para alimentar al ganado cuando con el cereal destinado a alimentar a los animales se podría alimentar a muchísima más gente; además eso implica la desaparición de especies animales y vegetales.

Otro factor que argumenta el veganismo es que las granjas suelen ser grandes contaminantes debido a la gran cantidad de purines que generan y sobre todo a la gran cantidad de dióxido de carbono que generan los gases que producen los animales.

El consumo de agua para alimentar a la gente con una dieta sin producto animal también es menor y eso también es un detalle muy importante cuando vemos que el agua está empezando a ser un problema en amplias zonas del mundo.

FUENTE:

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1690

http://www.haztevegetariano.com/p/926/que_es_un_vegano

LISTA DE PRODUCTOS CARNICOS

ELABORACION DE TERRINAS FRIAS Y COCIDAS, MOUSSES Y PATÈS

TERRINAS

Las terrinas o terrina es un recipiente circular o rectangular, que tienen las paredes altas y verticales, no tienen ninguna inclinación, su particularidad es que cuenta con una pequeña manija del mismo material del que se elaboro por lo general es hecho de losa la cual es barnizada o también de cerámica esmaltada, contiene una tapa con un pequeño agujero por el cual sale el vapor.

En cuanto a la elaboración de terrinas podemos encontrar que son variadas ya que dependen de los ingredientes a usarse, los cuales a su vez darán la característica de rusticidad o de un producto fino y delicado según sea la elección o gusto de la persona.

En general se sriven frias como entradas y en algunos casos como plato fuerte, se los suele acompañar con guarniciones frescas las terrinas que normalmente se sirven calientes son la de vegetales y la de pescado.

MOUSSES

La palabra mousse quiere decir ligero, liviano se la podría designar como una espuma, las mousses forman parte de preparaciones dulces o saladas.

La base de un mousse saladas los ingredientes de base en general están cocidos previamente y luego reducidos a una fina pasta, crema de leche, gelatina.

Lo ideal es dejar las mousses reposar un par de horas antes de consumir y mejor aún si puede ser toda la noche, así tomarán la consistencia y textura tan deseada.

PATÈS

los patés, una vez cocidos, se les vierte gelatina a base de carne para que contenga a la masa una vez que el relleno -por acción de la cocción-haya perdido volumen tras la evaporación de sus jugos. Además ésta gelatina adicionada evacuará el aire de los huecos vacíos previniendo así la oxidación, resecamiento y posible crecimiento microbiano.

Los patés, también, pueden encontrarse en forma de conservas o untables. En este caso consisten en una pasta fina sin cobertura de masa.

Se conoce como pate a toda preparación cocida de la cocina fría o caliente o de la charcutería, normalmente se los confecciona con un relleno fino o cortado de manera rustica y va por lo general envuelto en diversos tipos de masas basadas en manteca o grasa, tipo hojaldre, quebrada o pan.

FUENTE:

http://tecnicas-de-cocina.blogspot.com/2009/05/pates-y-terrinas.html

http://www.montevideo.com.uy/acategoria.aspx?518